Sakés - Hiba Bar

Plongez dans l’univers raffiné du saké chez Hiba.
Issu de la fermentation de riz poli, d’eau pure et de kōji, le saké est une boisson japonaise millénaire d’une grande finesse. Du Junmai corsé au Daiginjo délicat, chaque catégorie dévoile une palette d’arômes unique : fruités, floraux ou umami.
Chez Hiba, nous célébrons cette diversité à travers une sélection de 15 sakés, pour vous inviter à (re)découvrir toute l’élégance de cet art ancestral

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Aka – (Red) Junmai Ginjo Yamahai \| Nagano \| Miyasaka Brewing Company	10 \| 16 \| 85
Kita No Sho Junmai Ginjo Funaki Shuzo \| Fuka	10 \| 16 \| 84
Eau de désir – Kamoshibito Kuheiji Junmai Daiginjo \| Aichi \| Banjo Sake Brewery	11 \| 18 \| 92
Tamagawa Ice Breaker Junmai ginjō \| Kyoto \| Kinoshita Shuzō Brewery	11 \| 18 \| 90
Yoigokochi Yuzu Junmai yamahai Yuzushu \| Kansai Ota Shuz	11 \| 18 \| 90
Lucky Cat Kaiun Doi Shuzo brewery \| Kuzu Junmai \| Shizuoka	12 \| 19 \| 95
Komagura Gen Junmai Ginjo \| Enjuku	12 \| 32 \| 163
Otora Junmai Okarakuchi \| Yamagata \| Chiyokotobuki Toraka	13 \| 21 \| 104
Iwai 80 Junmai \| Tsukino Katsura	14 \| 22 \| 111
Cuvée Sauvage Tamagawa Yamahai Junmai Yamahai Muroka Nama Genshu \| Kinoshita Shuzo Brewery \| Kyoto	15 \| 24 \| 120
Masumi Origarami Sparkling Junmai Ginjo \| Nagano \| Miyasaka Brewery	16 \| 25 \| 128
Yoshida Junmai Ginjo Gassan Izumo \| Shimane	20 \| 32 \| 163
Zaku Kaizan Junmai Daiginjo \| Ittekisui	24 \| 38 \| 190
Hanatomoe (1,5L) Junmaii Mizumoto Brewery \| Miyoshino	29 \| 46 \| 233
Oku no Matsu (290ml) Sparkling Junmai Daiginjo \| Fukushima \| Fukushima Brewery	– \| – \| 70
Terada Honke (1L) Daigo no Shizuku	– \| – \| 135

PHOTOS & INFORMATIONS ADDITIONNELLES

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LEXIQUE
Koshu Vieilli
Junmai   Sake pur riz, sans alcool ajouté
Genshu   Non-dilué
Nama   Non-pasteurisé
Karakushi   Très sec
Muroka   Non-clarifié
Mizumoto | Bodaimotoi    Brassage ancestral naturel
Kimoto   Brassage lent, avec remuage
Seimaibuai    Taux de polissage
Daiginjo   Polissage 50% et moins
Ginjo   Polissage 50-60%
Aruten    Saké avec alcool ajouté
Yamahai    Brassage lent, sans remuage naturel
Nigori    Saké laiteux, trouble, peu filtré

Aka – (Red) Junmai Ginjo Yamahai \| Nagano \| Miyasaka Brewing Company	10 \| 16 \| 85
Kita No Sho Junmai Ginjo Funaki Shuzo \| Fuka	10 \| 16 \| 84
Eau de désir – Kamoshibito Kuheiji Junmai Daiginjo \| Aichi \| Banjo Sake Brewery	11 \| 18 \| 92
Tamagawa Ice Breaker Junmai ginjō \| Kyoto \| Kinoshita Shuzō Brewery	11 \| 18 \| 90
Yoigokochi Yuzu Junmai yamahai Yuzushu \| Kansai Ota Shuz	11 \| 18 \| 90
Lucky Cat Kaiun Doi Shuzo brewery \| Kuzu Junmai \| Shizuoka	12 \| 19 \| 95
Komagura Gen Junmai Ginjo \| Enjuku	12 \| 32 \| 163
Otora Junmai Okarakuchi \| Yamagata \| Chiyokotobuki Toraka	13 \| 21 \| 104
Iwai 80 Junmai \| Tsukino Katsura	14 \| 22 \| 111
Cuvée Sauvage Tamagawa Yamahai Junmai Yamahai Muroka Nama Genshu \| Kinoshita Shuzo Brewery \| Kyoto	15 \| 24 \| 120
Masumi Origarami Sparkling Junmai Ginjo \| Nagano \| Miyasaka Brewery	16 \| 25 \| 128
Yoshida Junmai Ginjo Gassan Izumo \| Shimane	20 \| 32 \| 163
Zaku Kaizan Junmai Daiginjo \| Ittekisui	24 \| 38 \| 190
Hanatomoe (1,5L) Junmaii Mizumoto Brewery \| Miyoshino	29 \| 46 \| 233
Oku no Matsu (290ml) Sparkling Junmai Daiginjo \| Fukushima \| Fukushima Brewery	– \| – \| 70
Terada Honke (1L) Daigo no Shizuku	– \| – \| 135